ドン ペリニヨン　エノテーク　1993

エノテークはプレニテュードと呼ばれる飛躍的な熟成の段階を経たワインです。年月のみに頼ること無く、酵母の力を最大限に引き出した大いなる熟成は、何年かに1度ずつ、ワインを新たなる次元に高めてくれます。年月をかけて2度目のプレニテュードを迎えたワインは、新鮮さを忘れず、しかし成熟し堂々とした芳醇さを示してくれます。

ドンペリニヨンは、作柄の特にすばらしい最良の収穫年にのみ、シャンパーニュ地方の中でも最古にして最良のクリュ(葡萄畑)で収穫された葡萄から作られます。シュイィのモンタギュやクラマンのビュイッソンのシャルドネが洗練と気品をもたらす、アイのグラン・クリュやオーヴィレール大修道院に隣接した古い葡萄畑のピノ・ノワールがワインに力強さと持続性を与えます。その豊かな味わいと独特のスタイルに到達するために、ドンペリニヨンはセラーで7～8年、熟成の時を過ごします。